用黃鱔作食材，使用不同的烹飪方法，會(huì)創(chuàng)造出怎樣的美食？咱們?nèi)?023全國(guó)黃鱔美食邀請(qǐng)賽上，尋找答案。

煎、炒、炸、煮、蒸……10月28日，在2023全國(guó)黃鱔美食邀請(qǐng)賽上，來(lái)自全國(guó)各地烹飪行業(yè)的120名參賽選手紛紛亮出“看家絕活”，各式各樣食材在手中上下翻滾組合后，一道道令人稱(chēng)贊的精美鱔肴新鮮出爐。

“這次特別準(zhǔn)備了兩個(gè)作品，展臺(tái)作品叫‘鱔龍?zhí)煜隆X魚(yú)做成龍的鱗片來(lái)造一個(gè)型，現(xiàn)場(chǎng)做了一個(gè)‘粟米仙鱔’，粟米就是我們所說(shuō)的小米，黃鱔仿照小米的造型，以這個(gè)橙子味為主，達(dá)到這種色香味形的效果。”來(lái)自仙桃市職業(yè)學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)任教師陳軍介紹，粟米仙鱔屬于酸甜口感，老少皆宜，鱔魚(yú)的口感也非常軟糯。

“用新鮮的花椒和辣椒，加上我們當(dāng)?shù)乩匣⒔獊?lái)做這個(gè)菜，去除黃鱔腥味，增加它的鮮味。”重慶選手倪長(zhǎng)航告訴長(zhǎng)江云新聞?dòng)浾摺?/p>

比賽現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自山東煙臺(tái)名廚林國(guó)明對(duì)仙桃黃鱔贊不絕口，這次比賽，他帶來(lái)一道很有寓意的創(chuàng)作新品——福祿鱔魚(yú)，因?yàn)樵煨酮?dú)特，吸引了不少同行爭(zhēng)相觀(guān)摩。

“聽(tīng)說(shuō)過(guò)咱們仙桃鱔魚(yú)特別出名，在經(jīng)過(guò)研究以后，我把鱔魚(yú)做成了一個(gè)大葫蘆的形狀，又有“福祿”的這么一個(gè)祝福，旁邊的小葫蘆里邊釀上了鱔魚(yú)肉，鰱魚(yú)和鱔魚(yú)結(jié)合在一起，味道會(huì)更加的鮮美醇厚。”山東煙臺(tái)選手林國(guó)明說(shuō)。

品嘗完林國(guó)明的作品，中國(guó)烹飪大師、國(guó)家級(jí)裁判員、贛菜技藝傳承大師熊軍也給予了肯定。“還是非常不錯(cuò)的，選手很用心，葫蘆鱔魚(yú)這道菜的理念很好，用魚(yú)茸跟鱔魚(yú)去搭配，兩個(gè)都屬于水產(chǎn)，從健康、營(yíng)養(yǎng)這塊來(lái)講，它是非常好的。”熊軍建議，葫蘆里面鱔魚(yú)量太少，如果把鱔魚(yú)加工炒制成餡兒包進(jìn)去，口感味道將得到一個(gè)升華。

據(jù)了解，此次比賽要求選手以黃鱔為主食材，制作兩道菜品供評(píng)委評(píng)審和展示，裁判團(tuán)根據(jù)準(zhǔn)備工作、專(zhuān)業(yè)烹飪、作品呈現(xiàn)、口味質(zhì)感四個(gè)方面進(jìn)行綜合打分。

熊軍表示，此次比賽應(yīng)該是全國(guó)首個(gè)以黃鱔為主題的全國(guó)美食大賽，很特別，選手們也是拿出了“看家本領(lǐng)”。對(duì)于這次比賽打分，他會(huì)從味道和推廣程度進(jìn)行考量。“味道是靈魂是核心，菜品的推廣程度是其次，如果菜的實(shí)用性強(qiáng)，有更好地推廣，它的分?jǐn)?shù)相對(duì)會(huì)更高。舉辦黃鱔美食節(jié)，目的就是把鱔魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈推廣到全國(guó)。”

經(jīng)過(guò)激烈的角逐，湖北仙桃選手李云龍等17人獲得特金獎(jiǎng)，現(xiàn)場(chǎng)還頒發(fā)了金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)和優(yōu)秀獎(jiǎng)。

“通過(guò)這次比賽，一個(gè)是交流、學(xué)習(xí)、引進(jìn)，這是非常重要的，把我們的一菜一品，黃鱔菜的經(jīng)典要做到研發(fā)，推向市場(chǎng)，推向全球。”中國(guó)烹飪大師、仙桃市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)伍峰說(shuō)道。

（長(zhǎng)江云新聞?dòng)浾?鄭莉莉 張瓊）