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餐余垃圾減一半? 餐飲支出少15% ,武漢市人大常委會(huì)食堂樹“節(jié)約”標(biāo)桿

發(fā)布時(shí)間:2020-08-30 09:05:50  |  來(lái)源:楚天都市報(bào)  |  作者:李月媛

為深入貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為,切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”的重要指示精神,武漢市區(qū)機(jī)關(guān)單位第一時(shí)間響應(yīng)。武漢市人大機(jī)關(guān)食堂,狠抓菜單設(shè)置、采購(gòu)、制餐、供餐、就餐全流程精細(xì)化管理,不只將餐余垃圾減少到不足原來(lái)的一半,更將餐飲支出總費(fèi)用下降了15%左右。

8月27日,武漢市人大機(jī)關(guān)食堂工作人員向記者展示了最近推出的新食材:花菜梗泡菜。武漢市人大常委會(huì)辦公廳行政處處長(zhǎng)張?zhí)煊痈嬖V記者,這個(gè)泡菜在早餐時(shí)大受歡迎,是廚師利用食材的“邊角料”制作的,以前直接扔掉不吃的食材,現(xiàn)在卻“變廢為寶”。還有殺魚剩下的魚骨用來(lái)熬湯,也是非常鮮美。我們號(hào)召?gòu)N師發(fā)揮創(chuàng)新性,盡可能最大化使用食材,從源頭減少浪費(fèi)。

“通過(guò)一系列措施,我們餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象大幅減少,預(yù)計(jì)餐飲支出總費(fèi)用能下降15%左右?!?月27日,張?zhí)煊诱f(shuō),每天中午平均300人次進(jìn)餐的餐廳,以前每一餐有1-2桶餐余垃圾,現(xiàn)在一餐半桶都沒(méi)有。

如此大的成效從哪里來(lái)?從4月開始,武漢市人大機(jī)關(guān)就注意到餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象,領(lǐng)導(dǎo)親自到食堂就餐區(qū)、后廚、采購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)等,要求進(jìn)一步減少浪費(fèi);8月自習(xí)近平總書記號(hào)召以來(lái),更是下足功夫,從菜單設(shè)置、采購(gòu)、制餐、供餐、就餐全流程精細(xì)化管理。

在菜單設(shè)置上,由“周菜單”變?yōu)椤叭詹藛巍?。將以前周末預(yù)估下周就餐人數(shù)設(shè)計(jì)餐單及菜量,變?yōu)楝F(xiàn)在提前一天根據(jù)下一個(gè)工作日工作安排、接待情況準(zhǔn)確設(shè)置。同時(shí)菜單設(shè)置由原來(lái)的一人參與,變?yōu)椴藛沃贫▎T、主勺廚師、值班班長(zhǎng)共同商定,通過(guò)嚴(yán)格控制單個(gè)菜品原料多少,避免因采購(gòu)環(huán)節(jié)帶來(lái)的浪費(fèi)。

針對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié),要求必須有專人簽收,同時(shí)分管食堂的行政處同志還會(huì)不定時(shí)抽查。

在制餐環(huán)節(jié),由“大鍋菜”變?yōu)椤靶″伈恕?。原?lái),根據(jù)當(dāng)日就餐人數(shù)直接大鍋烹飪,一次性將食材使用完畢?,F(xiàn)在要求分鍋炒菜、逐鍋遞減,根據(jù)用餐情況,不夠則再炒。比如第一鍋不多于50份,如果即將售完,再炒第二鍋,第二鍋則不多余30份。

張?zhí)煊舆€常常到后廚去督促?gòu)N師,要在提升廚藝方面下功夫。他介紹,這是為了減少技術(shù)上的浪費(fèi)。如果廚藝不好或者烹飪時(shí)不用心,就會(huì)多加調(diào)料提升口感。一方面長(zhǎng)期食用不利健康,另一方面會(huì)造成調(diào)料的大量浪費(fèi)。

“4月以來(lái),食堂不再提供原本的份餐,而是改成了小碗菜,讓大家自選。”武漢市人大機(jī)關(guān)一位工作人員告訴記者,原來(lái)按份打,有時(shí)多有時(shí)少,吃不飽或不夠吃的大有人在。現(xiàn)在按需取用方便多了,也不會(huì)有什么浪費(fèi)。

在供餐環(huán)節(jié)的小小變化,卻起到了大作用。27日中午,記者在食堂的一小時(shí)內(nèi),發(fā)現(xiàn)餐余垃圾桶只有桶底有垃圾,幾乎每個(gè)人的餐盤里只剩一些湯汁。

就餐時(shí),在餐盤回收處還安排了監(jiān)督員柳女士。她告訴記者,就餐時(shí)她在這里一方面提醒大家垃圾分類,另一方面如果有人剩多了,會(huì)進(jìn)行拍照,并咨詢?cè)?,方便食堂改進(jìn)工作?!白詮母某尚⊥氩撕?,大家剩飯剩菜都很少了?!?/p>

如果說(shuō)殘余垃圾桶的變化,代表著就餐人員減少浪費(fèi)的成效;那么供應(yīng)的餐食剩余份量的變化,就代表從菜單設(shè)置到制餐環(huán)節(jié)的成效。“以前等工作人員、后廚人員都吃完飯,餐食仍有剩余,只能倒掉?,F(xiàn)在基本剛剛好,如果后廚人員不夠吃,就現(xiàn)場(chǎng)再做?!笔程秘?fù)責(zé)人謝敬陽(yáng)告訴記者,最后,量變產(chǎn)生質(zhì)變,餐飲支出總費(fèi)用也下降了。

在武漢,不只是武漢市人大常委會(huì),武漢市直機(jī)關(guān)各單位因地制宜,紛紛行動(dòng)起來(lái)。在武漢市委辦公廳的食堂門口、就餐區(qū)、LED顯示屏等位置,都設(shè)置醒目的提倡厲行節(jié)約、節(jié)約糧食、按需取餐的提示牌、標(biāo)語(yǔ)等。武漢市政府辦公廳加大力度督促食堂加強(qiáng)管控,多提供“半份菜”、“小份菜”。

從8月12日以來(lái),在長(zhǎng)江新城管委會(huì)食堂推出了小份菜,把菜量和價(jià)格一并減小。杜安睿多次擔(dān)任用餐“義務(wù)監(jiān)督員”,在排隊(duì)取餐時(shí),他向大家宣傳取用按需小份菜;在餐盤回收處,他對(duì)一些剩下的飯菜較多的同志征求意見、委婉提示。

他告訴記者:“明顯感覺(jué)大家對(duì)菜品拿得多了,但盤里剩下的東西少了,吃飯更加開心了,所以感覺(jué)分餐制和小盤菜對(duì)于我們而言是一件好事情。”

 
責(zé)任編輯:楊菁嬙
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